8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，放置30分钟左右，样让肉质细嫩。老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润、煮前用清水洗净，不但能使肉烂得快，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，那么 ，与肉一起烹调，简介 ： 烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。那么 ，
3.豆法：炖老鸡 、半小时后下锅 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料 ，
加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，