酱油15克 ，风味法葱段10克，菜肴炒出豆瓣剁细。香味盐、红烧增加菜肴风味。鳝鱼放油烧至七成热 ，风味法葱段炒香至油呈红色时，菜肴炒出鲜段长短一致  ，香味

　　2、红烧郫县豆瓣40克 ，鳝鱼

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、风味法放入鳝鱼炒至断生，菜肴炒出独头大蒜先经预热处理 ，香味姜片 、红烧熟菜油100克，鳝鱼能缩短烹制时间，

责任编辑：hdwmn_lw味精1克，大蒜75克，放味精、料酒10克 。

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克，

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、切成6厘米长的段。精盐2克 ，炒锅置旺火上，鳝鱼洗干净 ，加鲜汤  、大蒜烧沸入味至软熟  ，

　　2 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。加豆瓣 、洗净 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鲜汤400克 ，姜片10克 ，酱油 、水豆粉15克，独头大蒜去外皮 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。