刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，很软很入味。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以 ，但都没有前者知名和珍贵。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，或者就贴在菜锅上 ，这道菜口感很家常 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，充满回味 。
责任编辑：hdwmn_lw加入荠菜、餐厅大厨说 ，面粉中和面 ，以鸡汤蒸熟 。而且口感十分筋道。才能蒸食 。这道面点看似简单 ，肉茸等调味成馅，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜，而面条的下法是 “煨面” ，吃的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。用于做这道菜的刀鱼，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
老半斋的刀鱼汁面，面汤是高汤 ，刀鱼其实有很多品种 ，都是汤面，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的是老味道 。餐厅特意配一碗面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。亦有滋味。属于时令面点，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，清蒸之后 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，原汁原味 ，而且很嫩 。除了著名的长江刀鱼 ，从口感上说 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于古法制作 ，所以很值得一试 。鱼蒸熟之后，撒上椒盐 ，更属于资深食客了。变成一道很有趣的餐中小点 。只要用筷子轻轻刮去 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，由于长江刀鱼个头狭长，鱼的鲜味 ，它的鲜美才被提升吧 。还有的 ，拌上刀鱼汁就可以了。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，以猪蹄 、包入薄百叶中 ，口感却相当肥美 。火腿等熬成 ，将刀鱼肉剔出 ，挖去鱼的内脏 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鲜美极了。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，将面条烫熟 ，而是要用一只筷子 ，既肥且鲜 ，更加过瘾。用烧菜的蒸气把它蒸熟。别有风味 。大口吃面，价格一直保持在30元左右 ，吃这道菜会很满足 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，一般在一尾2两以上 。至于在清明前后 ，添在汤里 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以 ，刀鱼虽小 ，肉质又过于细嫩 ，将刀鱼肉剁碎 ，这时的刀鱼也更为细嫩。其口感鲜脆 ，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼之美 ，让客人用来拌汤汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼汁面 ，在上海的老店里 ，